청국장 곰팡이의 정체는? 청국장에 생기는 흰 곰팡이는 주로 고초균(Bacillus subtilis)과 같은 발효균에 의해 형성된 경우가 많아요. 고초균은 청국장 발효 과정에서 콩 단백질을 분해하며 특유의 끈적한 질감과 냄새를 만들어내죠. 이 균은 자연 발효 과정에서 흔히 나타나는 유익한 미생물이에요. 청국장 곰팡이 먹으면 안되는 경우 구별법➤ 때로는 흰 곰팡이가 Aspergillus candidus 같은 곰팡이균일 수도 있어요. 이 곰팡이는 … 청국장 위에 생긴 흰 곰팡이 정체 계속 읽기