목차 1. 유청이란 무엇인가요 2. 유청이 생기는 원리 3. 유청을 먹어도 괜찮을까 4. 유청을 줄이는 방법 5. 자주 묻는 질문 유청이란 무엇인가요 요구르트를 열었을 때 표면에 고인 맑은 물은 유청이라고 불려요. 유청은 우유에서 단백질과 지방을 제거하고 남은 액체를 말해요. 주로 칼슘, 비타민 B12, 프로바이오틱스 같은 영양소가 포함되어 있죠. 유청은 요구르트나 치즈 같은 발효식품을 만들 … 더 읽기
청국장 곰팡이의 정체는? 청국장에 생기는 흰 곰팡이는 주로 고초균(Bacillus subtilis)과 같은 발효균에 의해 형성된 경우가 많아요. 고초균은 청국장 발효 과정에서 콩 단백질을 분해하며 특유의 끈적한 질감과 냄새를 만들어내죠. 이 균은 자연 발효 과정에서 흔히 나타나는 유익한 미생물이에요. 청국장 곰팡이 먹으면 안되는 경우 구별법➤ 때로는 흰 곰팡이가 Aspergillus candidus 같은 곰팡이균일 수도 있어요. 이 곰팡이는 … 더 읽기
목차 1. 간장 위 하얀 막, 왜 생길까? 2. 하얀 막의 정체, 골마지란? 3. 먹어도 안전할까? 4. 하얀 막 예방하는 방법 5. 간장 보관, 이렇게 해보세요 6. 곰팡이와 골마지, 어떻게 구분할까? 7. 자주 묻는 질문 간장 위 하얀 막, 왜 생길까? 간장에 하얀 막이 생기는 건 발효 과정에서 자연스럽게 나타나는 현상이에요. 주로 효모가 활동하면서 … 더 읽기